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中国十大名茶,六大基本茶类,四大茶区

作者:钰龙 来自:欧华热线 时间:2005-5-21

    名茶,顾名思义,在于有名。其所以有名,则由于名茶具有烩炙人口的品质,独具
特色的风韵,蜚声遐迩的名誉,以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名,并为
人们之所爱,社会之珍视,是与秀丽的名胜古迹,美妙的神话故事,优良的茶树品
种,精湛的制茶工艺,优异的品质风格,名人的诗词歌赋分不开的。
    在中国名茶艺苑中,花色品目,估计不下两百种,形形色色,俱显珍奇,各有千秋,令人爱慕。由茶学教授陈文怀先生费心机地从数十种蜚声中外的名茶中,挑选出西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶
乌龙茶及普洱茶等十种作为代表,称之为中国十大名茶,并略作介绍于下。

西湖龙井--色香味形俱佳
    西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,有简而化
之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶
名。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井,正是〔三名〕
巧合,〔四绝〕俱佳。
    龙井茶采摘十分细致,要求苛刻。高级龙井茶,在清明前后采摘。清明采制的龙井
茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的
龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色。
    西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然品质和炒制技巧略有差异,形
成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目,即狮,龙,云,虎四个字号。
以狮峰龙井品质最佳,最富盛誉。现在调整为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井
品质最佳。


铁观音--音韵留甘
    铁观音,是中国鸟龙茶的极品,产于福建省安溪县,又称安溪铁观音。素富盛誉,
蜚声中外,特别是在闽南,粤东和港澳地区,以及东南亚各国的华侨社会,享有极
高的声誉,备加珍贵。
    铁观音冲泡后,香气清高馥郁,滋味醇厚甜鲜,入口不久,立即转甘,具有一种特
殊的风韵,称之为〔观音韵〕,简言〔音韵〕。品尝铁观音时,领略〔音韵〕,是
品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚,故耐冲,因此有〔青蒂、
绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。


祁红--茶中英豪
    在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,博得国际市
场的经久称赞,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品,
一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持著
优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种
良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直
保持著很高的声誉,芬芳常在。
    祁红向高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为〔群芳最〕。



白毫银针--银装素里里
    白毫银针,属于白茶类,产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白
茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,
制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。白毫银针
的采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫
色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不
采、病态芽不采,号称〔十不采〕。


蒙顶茶--茶中故旧
蒙顶茶,产于地跨四川省名山,雅安两县的蒙山。历史悠久,是中国最古老的名茶,
被为茶中故旧,名茶先驱。
蒙顶茶,是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶,早期的贡品。,大
都为细嫩的散茶,品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团
等紧压茶,后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、□叶长春花色品种。
其中石花、黄芽属于黄茶类,其余属烘青绿茶。民国初年,以生产黄芽为主,故称
蒙顶黄芽,为当时蒙顶茶的代表。


碧螺春--吓煞人香
碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州,也有称
之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素为茶中之萃。
碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,
前后不到一个月的时间,高档极品碧螺春,都在清明前或清明时节采制。时间更短,
季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽,刚长到一芽一
叶,就及时采下。初展的嫩叶,犹如雀儿的舌头,故称〔雀舌〕。


黄山毛峰--云蒸霞蔚
黄山,素以奇松、怪石、云海、温泉著称,号称黄山〔四绝〕。可是,在松、石、
云、泉之外,还有一绝,那就是轻香冷韵,袭人断的黄山云雾茶。
黄山毛峰成品茶,外形扁稍卷曲,状似雀舌,白毫显露,色如象牙,黄绿油润,带
金黄色鱼叶(俗称茶荀)。冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、
叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡,冲泡五六次,香味犹存。

冻顶乌龙--喉韵沉香
冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙
品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程
度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。文山包种和冻
顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品
外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶具有强烈的
芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵
回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。


君山银针--身居白银盘
君山银针,产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛--君山上。它的采茶季节性
强,采摘十分细致。早在清代,君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶,
要经过拣尖,把芽头和幼叶分开。芽头如箭,白毛茸然,称为尖茶。此种焙制成的
茶,作为贡品,则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出),剩下的幼嫩叶片,叫做兜茶,
制成干茶,称为贡兜,色黑毛少,不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直,金
毫密被,色泽金黄光亮,香气高而清纯,汤色橙黄明亮,滋味爽甜纯厚。



普洱茶--独具风格
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是云南省思茅地区的一个县名,原不出产茶
叶,但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。
普洱茶的原料,主要产于云南澜沧江流域,尤以西双版纳一带最多。古时所谓的
〔六大茶山〕,都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱紧压
茶两大类。其原料,主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶,因采摘时期不同,
分为春尖茶,二水茶和□花茶。清明至谷雨所采的茶叶,称为春尖。芒种至大暑所
采的茶叶,称为二水,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。白露至霜
降所采的茶叶,称为谷花,白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。普洱散茶,以
比较细嫩的滇青做主要拼配原料,经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶,
以细嫩的滇青为主要配料,还要选用不同等级的粗茶,作为里茶或称包心茶。目前
普洱紧压茶的花色有沱茶,饼茶,方茶,紧茶,圆茶等。


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中国六大基本茶类


中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将
茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(即青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国
出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大
类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成
品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和黑茶五大类,将黄茶归入
绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,
紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶
类和再加工茶类两大部分,以简表列示如下,并作举例介绍。


绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥
的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿
茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之
首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶
和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶:

眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶:

普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
晒青绿茶:

滇青、川青、□青等
蒸青绿茶:

煎茶、玉露等



红茶是一种全发酵的茶,发酵度为80~90%。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不
同。红茶加工时不经杀青,而用萎凋使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切
成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分
溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小
种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶
正山小种、烟小种等
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红等
红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶等



青茶类是属半发酵的茶,其发酵度为30~60%。在制作时使其适当发酵,让叶片稍有
红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有「绿叶红镶边」之称。
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
闽南乌龙
铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙等




白茶属轻度发酵的茶,发酵度为20~30%,是我国的特产。它在加工时不炒不揉,只
将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
白芽茶
银针等
白叶茶
白牡丹、页眉等



黄茶是微发酵的茶,发酵度为10~20%。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄
叶、黄汤。
黄芽茶
君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等
黄小茶
北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等
黄大茶
广东大叶青、霍山黄大茶等


黑茶属后发酵的茶,其发酵度为100% 。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶
色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、
"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁
茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。
湖南黑茶
安化黑茶等
湖北老青茶
蒲圻老青茶等
四川边茶
南路边茶、西路边茶等
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶等
云南普洱
紧茶、扁茶、方茶、圆茶等


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中国四大茶区


在我国的许多的省份都出产茶叶,但主要集中在南部各省。基本分布在东经94~122度、
北纬18~37度的广阔范围内,有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、
粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省区的上千个县市。茶树最高种植在海拔
2600米高地上,而最低仅距海平面几十米。在不同地区,生长著不同类型和不同品
种的茶树,从而决定著茶叶的品质及其适制性和适应性,形成了一定的、颇为丰富
的茶类结构。
我国的茶园面积总数很大,但是单位面积的茶叶产量不大,还不到世界平均单产的
一半,应该说生产上的潜力是很大的。但是我国目前60多万吨的茶叶年产量中,名
优茶的产量较小,只占总产量的百分之十一。同时我国的年人均茶叶消费量也不大,
大约只有300克左右,如果茶叶增产,国内对一般茶的消化能力增加幅度很有限,当
然潜力是很大的。对于具体的茶叶企业来说,虽然300克(六两)的人均数不大,但
是市场的总规模很可观,关键在于企业的产品和市场的运作能力。
我国茶区辽阔,茶区划分采取3个级别,即:一级茶区,系全国性划分,用以宏观指
导;二级茶区,系由各产茶省(区)划分,进行省区内生产指导;三级茶区,系由各
地县划分,具体指挥茶叶生产。
国家一级茶区分为4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区

责任编辑:钰龙 文章页数:第[1]页 
 ○ 新闻评论

中国茶师:
   你们知道茶师牌的十大名茶吗,见过么,喝过么,茶师牌的十大名茶,回味茶师也。

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