豆浆不宜加红糖？

豆浆不宜加拌红糖喝，因为红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，生成对人体有害的变性沉淀物。

这是很多人信以为真的事。

我们经常可以看到，有人在喝豆浆时加白糖，以避免不适应豆浆的豆腥味。但其实，加糖如加白糖、红糖或者蜂蜜都可以，甚至加盐做成咸豆浆也行。
红糖、白糖和蜂蜜都是以含双糖为主的食物，没有原则上的区别，为什么就不能加红糖？

其实，从保存豆浆营养成分的角度来考虑，红糖、白糖、蜂蜜都可以加，也都不可以加，关键是看加入的时机。

在煮豆浆时，最好什么糖都不加，待煮好放凉准备要喝时再加，三种糖任何一种都可以。因为在加热的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降。

注意，这类物质虽然不能吸收，但不是有毒物质。

其实，豆浆中的蛋白质含量本身就不高，约为2%，不是蛋白质的良好来源，即使损失掉，也不会导致体内蛋白质的缺乏。

空腹不宜喝豆浆？

豆浆不宜空腹喝。空腹喝时，豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

很多人信了这句话，放弃了早上喝豆浆的习惯。

所谓“补益作用”，是指豆浆中的蛋白质可用于合成身体组织、器官和供能物质等，如肌肉、抗体、激素。此外，血红蛋白、白蛋白、球蛋白等都是由蛋白质合成的。

蛋白质如此重要，如果用于能量代谢，将是一种浪费，人体功能也知道这点。所以，人体能量提供的重担大部分落在了糖类和脂肪身上，极少利用蛋白质供能。

食物中的蛋白质通常在体内糖类供能不足后，才用于分解供能。

通常情况下，正常的一餐后，食物中的糖类经消化吸收进入肝脏，其中大部分（约70%）用于餐后一段时间的能量消耗，而另一部分则用于合成糖原储存。只有在其他糖类消耗殆尽时，糖原才开始分解，为身体提供能量。正常人的糖原储存可满足身体3～6小时的能量需要。

而我们感觉肚子饿时，只是胃中食物已消化排空，出现了饥饿感，并不能说身体内已出现明显的能量不足。这时还用不着动用蛋白质供能。

其实，豆浆中的蛋白质含量很低，即使不消耗，对身体摄入蛋白质总量影响也不大。如果担心空腹喝豆浆利用不了其中的蛋白质，那么，在豆浆中加点糖就好。

豆浆不宜冲鸡蛋？

豆浆不宜冲鸡蛋喝，因为蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸收的物质。

其实不是这样的！

豆浆冲鸡蛋是否正确，关键是如何冲。如果将鸡蛋打入正在煮的豆浆中，再煮多几分钟，那么吃掉它是没有任何问题的。
如果只是将刚煮熟的豆浆倒入生鸡蛋中，那就可能有风险了。如果运气好，冲鸡蛋的豆浆够温度，刚好烫熟了鸡蛋，那就没有问题了，不过这种机会比较难得；但如果没能够烫熟鸡蛋，就不安全了。

不熟的鸡蛋中含有一种黏性蛋白，它会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法是把鸡蛋打到豆浆中，煮熟后再吃。