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饺子包法和馅调配秘方

日期:25.5.2015 21:39:59 来源:欧华热线   【字体:

饺子的包法:

第一种

1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上

2,图二红点对折,捏上

3,四个耳朵...

4,中间两个耳朵

这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。

 

第二种

折上捏好,两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的。

 

第三种

 

第四种:(注意和第二种是不一样的)

 

第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成)

 


 

馅料:

1.牛肉芹菜什锦馅主料:牛肉,芹菜
配料:木耳,胡萝卜
调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

 

2.素三鲜1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)
2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。
3,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝
4,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

 

3,水果玉米馅1、将备好的鲜肉剁烂
2、用水果刀将玉米粒切入碗中
3、将肉馅倒入玉米粒上,放盐、味精、白糖、黄酒,搅拌成馅

 

4.杨家招牌饺子葱末蒜末老醋馅原料:牛腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)
1、牛肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅
2、瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)
3、胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细
4、木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中
5、馅料的调配:
一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个
二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)
一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。

 

5、猪肉芹菜馅1、猪肉切小块,放入碎菜机里面,搅拌三秒,即成肉泥
2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋,边搅拌边放些葱姜水
3、芹菜洗干净,淋干水分
4、芹菜切碎末。大葱也切碎末
5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中,再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油,搅拌均匀即成饺子馅

 

6.笋瓜虾仁馅1,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎
2,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀,加入盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)
(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸)十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀
3,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。

 

7.牛肉豆角馅原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥
2,牛肉剁碎,加葱姜剁均匀
3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀
4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

 

8.韭菜鸡蛋馅韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)
1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎
2,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

 

9.紫菜虾皮馅1,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜
2,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎
3,馄饨包好
4,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

 

10.牛肉芹菜馅1,牛肉
2,葱姜
3,芹菜
4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。

有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿。

 

1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。

2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了

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