餐酒新主意：匈牙利白葡萄酒
2012年02月14日
中欧国家匈牙利的葡萄酒普及性不及邻国，但其实自罗马时代，当地已经有人酿制葡萄酒，历史悠久。论产酒量，匈牙利不及邻国罗马利亚，但比奥地利和保加利亚多。匈牙利盛产白葡萄酒，占全国产酒量七成，当中最出名的匈牙利酒一定是托卡伊亚苏（Tokaji Aszu）贵腐霉菌甜酒。托卡伊区内主要种植Furmint、Harslevelu及Muscat。该国近年流行酿造清爽的干身白葡萄酒，都是以Furmint为主要葡萄，大部分产自Tokaj-Hegyalja区及匈牙利小产区Somlo。不同制法的Furmint各有特色，总括来说，Furmint的酒体浓郁丰厚。随着技术进步，匈牙利Furmint酒的质素日渐进步。优秀的Furmint可以陈藏多年，会随年月发展更复杂浓厚突出的韵味。近年Furmint在奥地利Rust掀起一阵干白葡萄酒潮流，吸引酿酒师摆放心血，致力栽培。
Furmint是迟熟品种，天性具备高酸性，采摘时分往往要等到10月下旬才开始，容易沾染贵腐霉菌，因此很适合酿造甜酒；要采摘酿造甜酒的贵腐霉葡萄更会迟至11月，复杂性更强。Furmint在匈牙利的种植面很高，但在中欧国家如斯洛伐克、奥地利（名叫Mosler）、斯洛文利亚（名叫Sipon）、克罗地亚（名叫Moslavac）、罗马利亚等国亦有据点。干身的Furmint会带明显的烟熏、柠檬、蜜桃等香气，甜味Furmint带橙皮、柑桔、杏果等，经岁月洗礼后的成熟甜Furmint更会散发烟丝、肉桂、胡椒、巧克力等香浓味道。
西班牙名庄Vega Sicilia的红酒远近驰名，不过在Ribera del Duero造清爽白葡萄酒是不切实际的幻想，酒庄在1993年购入匈牙利的Oremus酒庄，为酿造高质匈牙利白朋友酒作出不少贡献。Vega Sicilia对提升酒庄技术毫不吝惜，兴建美轮美奂的酒厂外，更添置机器，以心造好酒。时至今日Oremus成为匈牙利最大酒厂之一，制出丰香甜美的甜酒外，更造出干爽洁净的干身白葡萄酒。Oremus Mandolas Dry Furmint是其杰作，酒厂以整串葡萄压榨，葡萄汁在匈牙利木桶发酵，完成后用全新匈牙利木桶连渣陈年5至7个月，让酒缓慢发展复杂层次，增加口感，强化陈年能力。因为Furmint的酸度高，无论其干身酒或是甜酒，都适用于陪衬中国菜。带辣、咸味和讲求细致味道的菜与甜酒非常配合，而干身Furmint中丝丝诱人的矿物味与海鲜尤其合拍。
匈牙利酒的价钱比法国同类型的都要经济实惠，近年个别酒庄出产的酒质素甚佳，故被视为欧洲最被低估的产酒国。
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